微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
蔓越莓布蕾杯收藏
浏览 74708
收藏 14
所需食材
- 糕胚制成
- 大豆油 200ml
- 蔓越莓果汁 125ml
- 全脂奶粉 5g
- 低筋小麦粉 187.5g
- 蛋黄液 250g
- 全蛋液 50g
- 蔓越莓干 70g
- 橙皮丁 70g
- 白兰地 20ml
- 塔塔粉 3.75g
- 蛋白液 375g
- 白砂糖 225g
- 布丁制成
- 白砂糖 30g
- 牛奶 250ml
- 淡奶油 50g
- 全脂奶粉 7.5g
- 红色素 0.05g
- 明胶 3.75g
- 香精 0.2g
- 蔓越莓果馅
- 冷冻蔓越莓 30g
- 白砂糖 250g
- RO水 50ml
- 羟丙基二淀粉磷酸酯 7.5g
- 蛋糕组成
- 糕胚 15g
- 蔓越莓干 3g
- 橙皮丁 2g
- 开心果粒 2g
- 布丁液 60g
- 冷冻茶叶 1g
- 蔓越莓果馅 5g
蔓越莓布蕾杯的做法步骤
-
步骤 1：
糕胚制成 1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀，加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。 2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min，然后一起与1搅拌均匀，即为蛋黄面糊。 3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡，即为蛋白面糊。 4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀，取1400g于烤盘中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。
-
步骤 2：
布丁制成 1.白砂糖、全脂奶粉、红色素搅拌均匀后加入1/2的牛奶，水浴加热至70℃。 2.取出，加入剩余的牛奶、淡奶油、香精搅拌均匀。 3.加入隔水融化的猪皮明胶搅拌均匀。
-
步骤 3：
蔓越莓果馅 1.将冷冻蔓越莓颗粒、白砂糖、RO水、变性淀粉一起放入锅中煮至粘稠，搅拌均匀，放凉备用。
