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白玉滑肉羹---附如何做出洁白滑嫩的肉片收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉
- 木耳 适量
- 西红柿 适量
- 花瓶菜 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 香菜 适量
- 盐 少许
- 红薯淀粉 适量
- 味精 少许
- 蛋清 半个
- 胡椒粉 少许
白玉滑肉羹---附如何做出洁白滑嫩的肉片的做法步骤
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步骤 1：
将里脊肉切薄片，用水冲洗洁白，加盐、胡椒粉，红薯粉用凉水调匀后放入 热水锅中隔水不停搅拌至粘稠，取出趁热放入肉片中拌匀腌制20分钟
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步骤 2：
另外再准备一份用凉水和红薯粉对开的糊,再加入蛋清拌匀；
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步骤 3：
锅中水开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉水沥干备用；
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步骤 4：
热锅倒入少许油，下葱姜末爆香，倒入高汤(没有用清水），调入盐，加入木耳、西红柿、烧开后将滑肉和花瓶菜放入略煮，出锅前加入香菜，点入味精和香油 即可。
小贴士
舞语：
1。在粘稠的红薯粉中趁热加入肉片,是保证肉片挂匀的关键，而且保证肉片更滑嫩更洁白哈
2。第二次配制的红薯粉糊只要调成能挂住浆的就成,不必太稠了
3。用水冲可以除肉腥，留肉香，而且增白了；
4。蛋清也是其增白作用的，不要忽略
5。一定要用红薯粉哦，这是保证滑嫩的关键
