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德式田园面包收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 400克
- 低筋面粉 100克
- 杂粮粉 30克
- 黑麦粉 150克
- 烫种 70克
- 天然全麦酵母种 70克
- 水 300克±
- 盐 8克
- 干酵母 10克
德式田园面包的做法步骤
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步骤 1：
将所有材料（除水）全部称好。
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步骤 2：
倒入搅拌机中加水慢速搅拌2分钟，快速8分钟，搅拌至面团表面光滑有弹性。
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步骤 3：
室温基本发酵35分钟左右。
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步骤 4：
将面团分割成400克一个滚圆松弛30分钟。
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步骤 5：
将面团杆开卷成圆柱形。
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步骤 6：
将面团搓成长条形。
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步骤 7：
用擀面杖将面团的接口杆开。
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步骤 8：
将另一边放入杆开的接口中。
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步骤 9：
将接口接紧。
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步骤 10：
放入烤盘以温度30℃，湿度80%最后发酵50分钟左右。
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步骤 11：
发酵好表面洒上黑麦粉。
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步骤 12：
划上刀口。
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步骤 13：
以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。
