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焦糖海盐奥利奥冰淇淋收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 细砂糖 50g
- 水 1大匙
- 淡奶油 100g
- 牛奶 340g
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 50g
- 海盐 2-3g
- 奥利奥碎 随喜
焦糖海盐奥利奥冰淇淋的做法步骤
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步骤 1：
细砂糖50g+1大匙水烧成焦糖（边缘上色记得晃动锅子）淡奶油加热至微温倒入焦糖拌匀；
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步骤 2：
蛋黄加50g细砂糖和海盐打发到体积膨大，颜色发白；
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步骤 3：
牛奶倒入焦糖淡奶油继续加热到沸腾，一半量线状加入已经打发的蛋黄，快速打匀再倒回牛奶锅加热到83°C（状态同英式奶油酱）
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步骤 4：
煮好的冰淇淋液过筛倒入干净容器，放入冰水迅速降温到常温，倒入冰淇淋桶，启动程序等到液体变固体加入奥利奥碎，拌匀装盒冷冻即可。
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步骤 5：
没有冰淇淋机的话，把冰淇淋液冷冻先，电动打蛋器一小时打一次，再丢回冰箱冻，再拖出来打，往复四五次，一样好吃，奥利奥碎最后一次快完成时候加入拌匀就成。
小贴士
海盐2-3g，不要超过3g，会咸；奥利奥碎一定等冰淇淋液呈固体再加以保存脆度；不要把加热完成的锅子直接丢冰水里，不沾涂层和搪瓷骤冷都不好，不锈钢锅子请无视。
