莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。

• 步骤 2：

  加入面粉和奶粉。

• 步骤 3：

  搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。

• 步骤 4：

  自制莲蓉馅300克左右。

• 步骤 5：

  将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。

• 步骤 6：

  将面团取出，分成20一个的小面团。

• 步骤 7：

  取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。

• 步骤 8：

  面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。

• 步骤 9：

  放置50克的月饼模具中。

• 步骤 10：

  在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。

• 步骤 11：

  烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。

• 步骤 12：

  烤好的月饼表面干硬、无光泽。

• 步骤 13：

  放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。

• 步骤 14：

  成品图。