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步骤 1:
75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀,再加入25克色拉油搅拌均匀。
步骤 2:
加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。
步骤 3:
搅拌均匀成团,放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右,可做月饼10个。
步骤 4:
准备好咸蛋黄,每个蛋黄重量15克左右。
步骤 5:
准备好自制红豆沙。
步骤 6:
称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄,总重量30克左右。
步骤 7:
将面团分成10个20克左右的小面团。
步骤 8:
取以一个面团按扁,放一颗豆沙蛋黄馅。
步骤 9:
放在手掌虎口处,把饼皮慢慢向上推,直至饼皮完全包住馅料。
步骤 10:
放在面粉中滚一下,再放手心搓搓,放入50克的月饼模具中。
步骤 11:
直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。
步骤 12:
做好所有,摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。
步骤 13:
烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤5分钟左右,月饼花纹定型,取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。
步骤 14:
继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。
步骤 15:
烤好的月饼彻底放凉,等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮,即可。
步骤 16:
成品图。
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、刷蛋黄液要均匀,只需薄薄的一层。 3、刚烤好的月饼表面干硬,放置1-2天回油月饼会变柔软,表面油亮。 4、自制月饼无添加,保质期较短,回油后可放置冰箱冷藏保存,尽快食用。 5、我使用50克的月饼模具,冰皮与馅料比例2:3,20克饼皮,30克馅料。 6、我使用整个蛋黄,如果感觉不好包,可用半个,蛋黄与豆沙总重30克即可。