心心相印的玉米奶酪包的做法步骤

• 步骤 1：

  先谈谈意式酵头。欧美国家崇尚的手工面包，多采用预发酵的方法，也就是在面团中加入各式酵头，比如波兰酵头，海棉酵等等。采用预发酵方法烤制的面包更大程度地保持麦香，更具风味。我的这块酵头是无心之举，基本成份是高筋粉85克，水50克，酵母2克。

• 步骤 2：

  将酵头（由于这块酵头是做番茄吐司剩下的，所以面团呈桔黄色，并且夹有部分干罗勒）撕碎，与高筋粉、蛋液、酸奶、盐、糖一共放入搅拌桶。

• 步骤 3：

  厨师机二档揉十分钟左右至出筋的状态后加入软化的黄油。

• 步骤 4：

  厨师机转三档七分钟左右，揉出手套膜。

• 步骤 5：

  将面团整理成圆形后，室温发酵二十分钟至略略膨发的状态后放入温度为4摄氏度的冰箱冷藏室继续发酵10-12小时。如果时间充裕可不需要进行室温发酵，冰箱温度调至4摄氏度发酵12小时左右即可。（这个情况适用于夏季，因为厨师机揉面产生的温度会使面团本身温度升高，而面包放入冰箱后需要三个小时才能完全冷却，这三个小时正好符合低温发酵的温度。）

• 步骤 6：

  发酵好的面团用手掌按压排尽空气，搓成长条。

• 步骤 7：

  长条切成八等份，每一份都揉圆，覆湿纱布醒十分钟。

• 步骤 8：

  取一份醒好的面团，擀成长方形。

• 步骤 9：

  从顶部开始，将面片向下卷。

• 步骤 10：

  边卷边用手指按压。

• 步骤 11：

  卷至底部后捏合好，并搓成长条。

• 步骤 12：

  用刀在长条中间切开，留底部1公分左右不要切断。

• 步骤 13：

  将两条切开的边往中间捏，并叠合，切面朝上。

• 步骤 14：

  35度以下湿润环境二发至1.5倍大小，表面刷全蛋液，再分层铺上玉米粒（用水预煮五分钟），培根碎以及马苏里拉芝士，最后要洒一些黑胡椒碎。

• 步骤 15：

  烤箱预热180度，烤15分钟即可。

• 步骤 16：

  撰写制作步骤