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半烤樱桃芝士蛋糕收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- （酸味）樱桃果肉 250g
- 液体奶油 90g
- 蛋黄 45g
- 费城牌优质奶油 165g
- 新鲜鸡蛋 16g
- 费城牌优质奶酪 55g
- 液体奶油 15g
- T55 面粉 3g
- 无色透明的镜面果胶 100g
- 可可脂 红色水溶性食用色粉 750g
- 樱桃 600g
- 细砂糖 25g
- 吉利丁片 6g
- 细砂糖 22g
- 吉利丁片 3g
- 软黄油 9g
- 细砂糖 16g
半烤樱桃芝士蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
小饼干制作步骤： 1. 让黄油变软，加入糖、蛋黄和盐 2. 搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉，最后得到一个光 滑均匀的面团。 3. 做成大约 2,5mm 高后，加热到 150 度，放入直径为 3.5cm 的模 具中塑形，加热。
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步骤 2：
樱桃冻软化制作步骤: 1. 柠檬汁过筛，一半柠檬汁煮沸后，加入糖。 2. 加入融化后的吉利丁，再倒入剩下的柠檬汁。 3. 在直径为 2.5cm, 深为 1.5cm 的模具中定型。
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步骤 3：
英式芝士蛋糕制作步骤： 1. 用奶蛋黄和糖制成英式奶油。 2. 过筛后加入费城牌 Philadelphia 优质奶油 ，加入热黄油重新 搅拌。 3. 在直径为 6cm, 深为 2.5cm 的模具中定型。
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步骤 4：
烘烤芝士蛋糕制作步骤： 1. 把所有材料混合在一起。 2. 在直径为 4m, 深为 2cm 的模具中定型，加入去核的樱桃。 3.150 度烘烤 10 分钟。
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步骤 5：
装饰步骤： 100g 无色透明的镜面果胶 750g 可可脂 红色水溶性食用色粉 600g 樱桃
王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕
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