鳝背面｜美食台 by 美食台 - 菜谱

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美食台 2016年07月02日发布

小暑前后的黄鳝体大而肥，最为鲜美。嘉宾傅师傅选用了一整条野生大黄鳝鱼做了一碗鳝背面，肉质肥厚的鳝背与番茄炒制浇头，鳝鱼头尾、鳝骨炸至金黄与河鲫鱼熬出乳白色高汤。野生鳝背，爽脆弹牙，与番茄的搭配酸甜可口。浇头过桥与汤面同出，鲜美无比，仪式感十足。

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