车厘子派（樱桃派）的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜车厘子洗净后去核，分成两半，或者4半。

• 步骤 2：

  倒入30克糖、60克水、5克柠檬汁，拌匀后侵泡20分钟。

• 步骤 3：

  倒入奶锅，一边煮一边搅，让糖完全融化，大约时间3分钟，将车厘子沥干水份，煮过车厘子的水留在锅中。

• 步骤 4：

  玉米淀粉和20克水混合后，倒入车厘子水中

• 步骤 5：

  边煮边搅，煮到浓稠状态关火。

• 步骤 6：

  煮好的汁水倒回滤完水的车厘子里。

• 步骤 7：

  拌匀即成车厘子派馅，放凉后备用。

• 步骤 8：

  盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。

• 步骤 9：

  将面粉和黄油搓成玉米屑状。

• 步骤 10：

  一个蛋黄加60克清水、1克盐、20克糖，搅拌均匀，倒入蛋黄液，揉成面团。

• 步骤 11：

  将面团装入保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

• 步骤 12：

  在面团上下各放一个保鲜膜，隔着保鲜膜将面团擀开。

• 步骤 13：

  将派皮压在派盘上，我用的阳晨3.6寸心型派盘，配方的量可做4-5个。

• 步骤 14：

  用擀面杖把多余的派皮压掉。

• 步骤 15：

  用叉子或者牙签在派皮上扎上小孔，避免在烤的过程上派皮膨胀。

• 步骤 16：

  在派皮上放上一张油纸或者锡纸，压上石子或者豆子，烤箱预热200度，烤15分钟。

• 步骤 17：

  把之前蜜过的车厘子派馅铺在派皮上，放入烤箱180度再烤8-10分钟。

• 步骤 18：

  美味呈现。