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辣子鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 一个
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 花椒 适量
- 淀粉 适量
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿去骨
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步骤 2：
鸡腿肉切成丁
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步骤 3：
腌制鸡腿肉：一勺生抽，5g盐，一勺料酒，姜片，浓稠的水淀粉和匀，腌制半小时
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步骤 4：
辣椒段用开水泡制10分钟，去一下燥，也避免炸糊
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步骤 5：
蒜切片，姜切丝，葱切沫
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步骤 6：
炸鸡腿肉：炸第一遍时中火，油烧到5成热，只要把鸡肉炸熟就好；放置5分钟，让鸡腿肉回软，第二遍炸大火油烧到8成肉，用笊篱掂一下，发出清脆声音，就可以了
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步骤 7：
用油煸炒辣椒
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步骤 8：
留少许底油，煸炒葱姜蒜，花椒，倒入鸡腿肉，烹一勺料酒，盐，少量糖，倒入辣椒段，大火快炒均匀，加少量香油
