墨鱼猪肚脊骨汤的做法步骤

• 步骤 1：

  干墨鱼浸泡过夜，去骨，去膜，切成细条，须子也一样处理好，泡在干净的水中。

• 步骤 2：

  猪肚彻底洗净。把猪肚翻面，在有粘液的那面洒上干面粉，不加水，使劲揉搓，再用清水反复冲洗，直至干净不滑腻，如果上面有太多脂肪也要摘除。把洗净的猪肚放清水中，大火烧开两三分钟，再拿出来里里外外冲洗干净，特别是猪肚两端开口的位置分别有两小块白色的疙瘩状物，那是骚味的来源，趁热的时候用手撕下来或者用剪刀刮下来。（要趁猪肚从滚水里拿出来的时候用手一撕就掉了）。

• 步骤 3：

  焯水过的猪肚切成手指肚粗细的条状，浸在清水里待用。

• 步骤 4：

  猪脊骨先用清水漂去血水，再放水烧开焯下，捞出来用清水冲洗干净。

• 步骤 5：

  把猪脊骨放汤罐里，注入大半罐清水放火上烧开（尽量在不溢锅的情况下多放，因为煲汤的过程最好不要加水）

• 步骤 6：

  水烧开后，分别把墨鱼和猪肚下入，如果有浮沫要撇去，然后把一块生姜削皮切片放入，盖盖，把煤气调至最小的内圈火，煲1.5个小时，为避免糊底，中途可以揭锅用汤勺搅下，如果要加水用热水。

• 步骤 7：

  起锅时，加点白胡椒粉和适量盐调味即可。有葱花可加点增色。

• 步骤 8：

  汤色清洌，味道鲜美，猪肚软糯，墨鱼脆香，诚为汤中之佳品。