酸萝卜炖草鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼洗净，去除肚子里的黑膜，剪鳍去尾。

• 步骤 2：

  中间片开，踢出鱼骨。顺着鱼尾的方向切鱼片，刀功决定厚度。

• 步骤 3：

  切好的鱼片用盐搓一下，清水冲洗几遍，防止鱼肉散掉。沥干水分放蛋清，料酒，白胡椒，淀粉腌制20分钟。

• 步骤 4：

  自制泡菜，味道成败的关键，一个泡菜缸可以泡出任何想吃的品种。

• 步骤 5：

  辣椒、姜切末，萝卜切片，萝卜需要用水冲一下，不然会太酸。

• 步骤 6：

  重油起锅，爆香。

• 步骤 7：

  放入萝卜翻炒。

• 步骤 8：

  倒入清水，放鱼头，鱼骨大火烧开。

• 步骤 9：

  小火熬20分钟，放入适量白糖，汤至乳白色。

• 步骤 10：

  把鱼头鱼骨捞出装盘。

• 步骤 11：

  鱼片倒入汤中，大火。

• 步骤 12：

  放入蒜末，不用搅动。

• 步骤 13：

  把鱼片盛入盆中。撒香菜。