王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作方法
总重1200克每个400克可做3个
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德式杂粮面包收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 400克
- 低筋面粉 100克
- 杂粮粉 180克
- 水 300克
- 烫种 65克
- 全麦天然酵母种 80克
- 盐 6克
- 干酵母 10克
德式杂粮面包的做法步骤
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步骤 1：
将所有材料称好倒入搅拌机中。
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步骤 2：
慢速搅拌2分钟，快速9分钟。
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步骤 3：
搅拌至面团光滑，拉开面膜。
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步骤 4：
室温发酵45分钟。
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步骤 5：
将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
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步骤 6：
将面团杆开。
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步骤 7：
卷成圆柱形。
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步骤 8：
表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
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步骤 9：
放入450克吐司模具发酵。
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步骤 10：
以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。
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步骤 11：
以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
