酸菜鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备酸菜，酸菜浸泡几小时后拧干（酸菜要浸泡，把咸味泡出来，否则会太咸），切碎后入油锅炒，盛出备用。

• 步骤 2：

  鲳鱼剖腹清理内脏洗净备用，我用的是小鲳鱼，若是大鲳鱼可在背部划斜刀能更入味。剥两颗大蒜，切两片生姜备用。

• 步骤 3：

  锅烧热后拿生姜擦锅底能防止粘锅，煎出的鱼漂亮不易碎。倒入适量油，放入生姜大蒜爆香。鲳鱼沥干水后，一条一条放入油锅中，稍微煎一会后，调入适量酒，酱油，少许盐（因为有放酸菜，盐只要一点即可），糖。稍微煮一会让调味料煮入味，但要注意别煮干了。然后加入开水，放入适量炒好的酸菜，大火煮开后中小火煮十分钟让汤汁收到差不多即可。