卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条

• 步骤 2：

  入冷水，焯一下，沥净水份

• 步骤 3：

  准备好各种配料

• 步骤 4：

  热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味

• 步骤 5：

  倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道

• 步骤 6：

  下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻

• 步骤 7：

  加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀

• 步骤 8：

  加稍多的温水，香菇切片一起放入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻

• 步骤 9：

  大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化，不用嚼，舌头一压就碎得滑溜溜的了

• 步骤 10：

  大火收汁，汤汁要留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃

• 步骤 11：

  如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可

• 步骤 12：

  肥而不腻，洋葱都炖化了，筷子夹的时候，肥肉部分会散开，最好用勺拌饭挖着吃