南洋风味 -- 娘惹粽 （Nyonya Dumplings）的做法步骤

• 步骤 1：

  把芫荽籽和黑胡椒煸香，冷却后磨成粉备用。

• 步骤 2：

  把肉洗干净入水煮至7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。

• 步骤 3：

  香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状/或剁成茸备用。葱蒜去皮剁碎备用。

• 步骤 4：

  锅里下1/2杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香后加入豆瓣酱，煸炒香后，

• 步骤 5：

  倒入香菇丁和五花肉丁，煸炒至出油，加入糖冬瓜，翻匀。

• 步骤 6：

  倒入一大碗（大约两杯）煮肉水，加盖焖煮15-20分钟。

• 步骤 7：

  加入芫荽和胡椒粉，拌匀。试试味道，不够咸加点盐。

• 步骤 8：

  再焖煮五分钟，三大勺芡粉加水兑好勾芡后就可以熄火冷却。

• 步骤 9：

  装到容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。

• 步骤 10：

  在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出，捞出兰花丢弃不用。

• 步骤 11：

  裹粽子前把粽叶剪去硬梗部分，泡热水1个小时后用刷子刷干净，再冲洗两遍，备用。

• 步骤 12：

  把长糯米淘洗干净即可，不必泡。把米分成两份。把糯米分成两份，一份大，一份小。小的那分大约是总量的1/3 。在小的那份倒入蓝花汁，浸泡15分钟后倒掉多余的水份，拌入1 小勺食盐。大份里拌入2小勺食盐。 一口小锅里热上1杯干净的食油，将1/3 倒入小份糯米里，2/3倒入大份糯米里，拌匀。米这里的准备功夫就好了。

• 步骤 13：

  蓝花马来语叫做Bunga Telang，英文名字叫做Butterfly pea flower，这是干花的照片. 我的是娘家女佣种了收成晒干给我带到美国用的，是最好的天然色素哦！

• 步骤 14：

  把所有的材料准备好就可以开始裹粽子。选两片差不多一样大小的粽叶，较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。后边要看起来是如图所示那样。

• 步骤 15：

  先在底部填入1大勺蓝米，再一小勺白米，然后把2大勺的馅料填入，再铺上2大勺白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧米粒。

• 步骤 16：

  把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，折好，就可以用棉绳绑起来了。

• 步骤 17：

  重复相同的步骤把粽子都裹好。

• 步骤 18：

  在一口大大的深锅里，倒入超过大半锅的水，加入1大勺的盐，煮滚。水滚之后，把裹好的粽子下锅，煮2。5个小时.熄火后泡在水里30分钟再取出滴干水份，冷却。

• 步骤 19：

  家乡有名的娘惹粽好了，味道丰富.

• 步骤 20：

  卖相美观呢！