全麦蔓越莓核桃软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  除核桃、蔓越莓和黑麦以外的所有原料和面揉至扩展阶段，以重量2:1的比例分成俩面团。

• 步骤 2：

  将核桃和蔓越莓揉进大面团里。盖保鲜膜基础发酵至2倍大。

• 步骤 3：

  发酵好的两种面团，排气、分别均分6份，滚圆、松弛15分钟。

• 步骤 4：

  小面团擀成方形。

• 步骤 5：

  翻面、擀过的一面向下，大面团再次排气放在正方形面片中间。

• 步骤 6：

  对角相对折叠，将大面团包在其中。

• 步骤 7：

  收口向下，摆在烤盘上。放温度38摄氏度，湿度大于80%的环境发酵40分钟。

• 步骤 8：

  二次发酵结束后，用黑麦在面包表面筛上喜欢的图案，四角用割纹刀割口。

• 步骤 9：

  入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

• 步骤 10：

  出炉立即放晾网上晾凉。