百香果戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水

• 步骤 2：

  用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中

• 步骤 3：

  将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化

• 步骤 4：

  加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）

• 步骤 6：

  混合成浓稠细腻的蛋黄糊

• 步骤 7：

  蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡

• 步骤 8：

  挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）

• 步骤 9：

  翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

• 步骤 10：

  将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡

• 步骤 11：

  送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟

• 步骤 12：

  烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模