果酱蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分别装在无水无油的容器中。先来打蛋白霜。用电动打蛋器1档将蛋清打到泡沫细腻蓬松，加入白砂糖。

• 步骤 3：

  换中速打到湿性发泡（打蛋头有大的弯钩）。将打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  将蛋黄、牛奶、玉米油一起搅打均匀。（打蛋器不需要清洗，直接打。蛋白里面不能混入蛋黄，不然会打发不起来；蛋黄里面混入蛋白是无所谓的哦！）

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  搅拌均匀后过筛（过筛会使蛋糕卷细腻无颗粒)

• 步骤 7：

  蛋黄糊比较浓稠，可以借助橡皮刮刀按压过筛。

• 步骤 8：

  过筛后的蛋黄糊非常细腻，滴落的蛋黄糊会缓慢失就OK了。

• 步骤 9：

  将蛋白霜从冰箱取出，用蛋抽搅打，把结块的蛋白霜搅打细腻顺滑，（这样做可以使下个步骤--混合蛋黄的时候减少翻拌次数，避免消泡）。看，蛋抽上依然是大弯钩，证明蛋白霜是成功的。

• 步骤 10：

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。（不要画圈，避免消泡）

• 步骤 11：

  再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 12：

  将蛋糕糊从高处倒入三能金盘中（可以在盘底垫油纸或硅胶垫）

• 步骤 13：

  用橡皮刮刀稍稍刮平

• 步骤 14：

  将烤盘在桌上轻磕两下，震出面糊中的大气泡后，再用手握住烤盘两边，左右轻轻摇晃，面糊就会自然平整了。

• 步骤 15：

  将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟，观察蛋糕表面烤成金黄色就可以取出来了。取出后从稍高的地方松手，让烤盘砸在桌上就不要动了，等它冷却。砸一下可以防塌陷，至于原理我也不知道～嘻嘻～～

• 步骤 16：

  将一张油纸盖在烤盘上（油纸必须是烤盘的2倍长，下个步骤卷起蛋糕时，如果油纸短了就包不住蛋糕卷了））

• 步骤 17：

  将烤盘与油纸倒扣

• 步骤 18：

  拿掉烤盘后，在蛋糕上涂车厘子果酱，不要涂满，四周留边

• 步骤 19：

  将擀面杖放在油纸下面，向前卷起油纸时会推动蛋糕卷起来

• 步骤 20：

  说不清楚，图片能看懂么？擀面杖包着油纸往自己站的方向卷，下面蛋糕卷就会向反方向卷紧。

• 步骤 21：

  不会就不学我了，直接用爪子抓住蛋糕慢慢卷紧吧！

• 步骤 22：

  卷紧后收口朝下，静置10分钟定型

• 步骤 23：

  打开油纸

• 步骤 24：

  切一切～～

• 步骤 25：

  此配方可以做12个小蛋糕卷哦！