热带风情「蓝椰蛋糕」的做法步骤

• 步骤 1：

  首先做椰子蛋糕体：蛋黄混合玉米油，搅拌乳化均匀。

• 步骤 2：

  加入盐和酸奶，这里的酸奶我用的就是市售的100g一小罐的调味酸奶。

• 步骤 3：

  分两次筛入低粉，画z字轻轻搅拌。

• 步骤 4：

  继续加入椰蓉，画z字搅拌均匀看不见干粉即可，放置备用。

• 步骤 5：

  蛋清分三次加入细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋头是小尖角。

• 步骤 6：

  分三次将蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。

• 步骤 7：

  因为有椰蓉的关系所以会看起来有颗粒是正常的。面糊浓厚保持纹路说明没有消泡，倒入8寸戚风模具中。

• 步骤 8：

  大力震出来气泡，表面自然平整。放入预热好的烤箱150度烘烤50分钟左右。

• 步骤 9：

  仔细看到烤箱内蛋糕会慢慢膨胀，到最顶点处开始回落。

• 步骤 10：

  蛋糕已经有所回落说明已经烤的差不多了，表面也已经上色。

• 步骤 11：

  高度几乎不再变化时差不多50分钟左右，取出来倒扣，放凉后脱磨具。大家根据自己的烤箱来。

• 步骤 12：

  然后我们做卡仕达酱：卡仕达酱的所有原料，蛋黄，牛奶，细砂糖，香草精，玉米淀粉全部混合均匀。上小奶锅中火加热并不断搅拌。

• 步骤 13：

  液体会逐渐变浓稠。

• 步骤 14：

  一直到完全起稠，可以暂停搅拌一会看看面糊冒泡，说明已经沸腾，关火，将锅子拿出来冷却搅拌。搅拌好的卡仕达酱不起块，柔滑均匀备用。

• 步骤 15：

  打发淡奶油，差不多600g-700g淡奶油，喜欢奶油多点就多打一些没有问题。我喜欢淡奶油：糖为10：1的配比，会加入一小撮盐提奶味。大家根据自己的喜好来。

• 步骤 16：

  取淡奶油与卡仕达酱大约5：2的比例混合成卡仕达奶油，大约是300g淡奶油混合120g卡仕达酱，这个厚度我感觉差不多作为夹馅不会太稀，吃起来比较轻盈。

• 步骤 17：

  将烤好的蛋糕片切割成两份。我比较喜欢用转台一边转一边用锯齿刀切开。另外我会在蛋糕片上抹上调配好的牛奶酒，这样蛋糕片会比较湿润口感更好。抹上大半的卡仕达奶油。

• 步骤 18：

  铺上香蕉，香蕉建议均匀厚切，在5～6mm左右。

• 步骤 19：

  剩余卡仕达奶油全部抹上。

• 步骤 20：

  盖上另一片蛋糕片，然后用淡奶油抹平表面和周围。

• 步骤 21：

  最后在表面放上蓝莓，用了半斤蓝莓的量。周围铺上饼干屑装饰，我用的是芝麻味的粗粮饼干。放入冰箱冷藏6小时以上。一定要冷藏过口感才会变得轻盈。

• 步骤 22：

  切片～看起来似乎很普通，但是椰丝富有咀嚼的口感配合轻盈的奶油，外搭热带水果，这奇妙的组合滋味却令人难忘，就像一见钟情一样。