麻辣水煮鱼／冷锅鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼洗干净切成片（这个可以要求买鱼的帮你片，懒人和我这种刀工硬伤的适用

• 步骤 2：

  黄豆芽洗干净沥水待用。

• 步骤 3：

  干辣椒切段，大蒜拍破，小米辣切段。

• 步骤 4：

  郫县豆瓣酱炒香后倒入干辣椒等一起炒出香味。炒出红油后就建议用中或小火炒，避免豆瓣酱糊锅。

• 步骤 5：

  加入高汤或水，大火烧开。

• 步骤 6：

  煮鱼，先将鱼头，鱼骨和较大块的鱼肉先煮，然后再放入薄片的鱼肉。（虽然说煮鱼很简单，但先煮什么后煮什么也关乎到鱼肉的鲜嫩。另外一定不能懒到直接把所有的鱼倒入锅中，因为腌鱼的汁水会让汤汁很咸）

• 步骤 7：

  煮5分钟左右后倒入豆芽再两分钟出锅。（鱼肉比较好熟，根据自己片的厚薄度来掌控时间比较好。）

• 步骤 8：

  放上辣椒面，青花椒，浇上热油。

• 步骤 9：

  放入切好的香菜和葱花即可。