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番茄炖牛腩收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩
- 番茄 2个
- 西芹
- 香菜
- 大蒜
- 生姜
- 大葱
- 豆瓣酱
- 黑胡椒粉
- 酒
- 酱油
- 冰糖
- 盐
- 油
番茄炖牛腩的做法步骤
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步骤 1：
牛腩洗净切两厘米左右大小的四方块备用，切五片生姜，剥两颗大蒜，大葱取葱白部分，切长段，西芹一根洗净切长段。取一颗番茄削皮切丁备用。
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步骤 2：
冷水上锅，加入切好的牛腩和三片生姜，大火开后，牛肉的血污会聚集漂浮在水面上，用勺子将其舀出，然后捞出牛腩备用。
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步骤 3：
热锅上油，小火爆香葱姜蒜后，加入一勺豆瓣酱煸炒，然后放入牛腩一起煸炒。调入适量酒，酱油，冰糖，盐，黑胡椒粉继续煸炒，再加入番茄丁，适当煸炒后加入开水，一次性多一些。
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步骤 4：
水开后，将锅内食物转入高压锅，放入西芹段，目的是吸收牛肉的膻味，并释放西芹的香味。高压锅压30到40分钟左右后开锅，另取一个番茄，削皮切大块，放入高压锅继续炖十分钟即可。盛出番茄牛腩装盘，点缀香菜末。
番茄炖牛腩，很常见的一道菜，发现一个小窍门能让其味道更好。番茄中等大小一定要两个，一个削皮切丁和牛腩一起炖，另一个等炖好了，再切大块放进去再炖十来分钟。前面那一个番茄太重要拉，前者是入味的关键，后者是装饰作用。前面的番茄可以比后者大，这样炖出来的味道才会够酸，才好吃！
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