恩平特色小点心：凌粉糍的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料：我所用的是太古牌的木薯淀粉，太古的黄片糖，风行炼奶，和400ml的椰浆。

• 步骤 2：

  首先我们用吃饭的碗盛5碗水放在锅里，开火煮沸。

• 步骤 3：

  然后等水开后，把400g的黄片糖放进去煮，直到融化为止。

• 步骤 4：

  这是煮好的黄糖水，然后往里面加两勺红糖粉，搅拌均匀，（放红糖是上色功效，做出来看起来会好看）放凉到40度左右待用，感觉还会有点热就可以。

• 步骤 5：

  我们先从1000g木薯粉里称出500g出来，单独用一个干净容器装好。

• 步骤 6：

  把放凉到40度的黄糖水慢慢的倒入刚称好的木薯粉里，一边倒一边慢慢的搅拌均匀，直到没有颗粒为止。

• 步骤 7：

  我们拿一个干净的容器，先倒入一罐椰浆。

• 步骤 8：

  接着倒入半瓶炼奶。

• 步骤 9：

  再往里倒入3碗煮开后并放凉到温度40度左右的水，搅拌均匀，待用。

• 步骤 10：

  现在我们再用一个干净容器，称出剩下的500g木薯粉出来。

• 步骤 11：

  把刚刚调好的含有椰浆，炼奶，清水的这盘轻轻倒入剩下的500g木薯粉里，一边倒一边搅拌均匀，直到没有颗粒为止。

• 步骤 12：

  我们已经把两份各500g的木薯粉调好了（第一份：500g木薯粉加5碗温度40度的黄片糖水搅拌；第二份：500g木薯粉加椰浆，炼奶，3碗温度40度的水搅拌均匀）

• 步骤 13：

  蒸煮环节：先在锅里装水，开火等水沸腾后，把大碟子架在上面蒸，往碟子里放几滴花生油，抹均匀。

• 步骤 14：

  倒进去一层含黄糖水的木薯粉水，盖上锅盖蒸10分钟。

• 步骤 15：

  蒸10分钟后，成这样。

• 步骤 16：

  接着第二本倒入含有椰浆的木薯粉水，盖上盖子，蒸10分钟。以此类推，各一层的往上蒸大概5层左右，蒸第一层和最后一层一定是含有黄糖水的木薯粉水，最后一层时候洒一些白芝麻一起蒸，蒸到最后一层时候蒸15分钟左右后，停火。注意在蒸之前都把木薯粉水搅拌均匀，因为很容易沉底。还有在蒸的时候，锅盖都会有水蒸气滴到每层上，大家可以等蒸熟凝固后，把上面多余的水倒了它。

• 步骤 17：

  哇………出炉啦，放在阴凉地方放凉后，盖上保鲜膜，放进去冰箱冰一晚上，等第二天更加结实点再拿出来切。

• 步骤 18：

  哇，椰汁凌粉糍好好吃，很弹牙和有嚼劲，不会很甜！夏天大家都应该喜欢吃。还可以根据自己喜欢，蒸时候放煮熟的红豆或者绿豆都是可以的。