微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
鳝鱼二回头｜美食台收藏
浏览 168034
收藏 411
所需食材
- 野生黄鳝 3条
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 葱 10克
- 干辣椒 5克
- 胡椒粉 2克
- 蒸肉米粉 20克
- 黄酒 3毫升
- 醋 7毫升
- 生抽 10毫升
- 猪油 200克
- 花椒 5克
- 高汤 15毫升
- 生粉 适量
- 芝麻 适量
- 糖 适量
鳝鱼二回头｜美食台的做法步骤
-
步骤 1：
去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；
-
步骤 2：
姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
-
步骤 3：
鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
-
步骤 4：
将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
-
步骤 5：
热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
-
步骤 6：
鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
-
步骤 7：
调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
-
步骤 8：
酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。
