可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋白和蛋黄分离到两个无油无水的容器中

• 步骤 2：

  蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，充分乳化

• 步骤 3：

  筛入低粉，可可粉，z字形搅拌均匀，

• 步骤 4：

  搅拌好的蛋黄糊

• 步骤 5：

  蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，然后继续打发到细腻状态，加入第二次白砂糖，然后继续打发至明显纹路，加入第三次细砂糖，打至提起打蛋器有尖角

• 步骤 6：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后在倒入蛋白中翻拌均匀

• 步骤 7：

  倒入烤盘中，用刮板刮平，轻震几下，振出大气泡，烤箱160度预热6分钟，中层烤20分钟

• 步骤 8：

  出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸，放至温热，重新取一张干净的油纸，把蛋糕放在油纸上卷起，定型15分钟，放凉后切段