红糖全麦戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中，装蛋清的盆子一定要确保无水无油。20g的红糖加热水溶解成红糖水。红糖如果有颗粒状没溶解的可以稍微加热一下溶解均匀即可。往装蛋黄的盆中加入植物油搅拌均匀。

• 步骤 2：

  再加入溶解好的红糖水搅拌均匀。

• 步骤 3：

  将低筋面粉和全麦面粉混合均匀筛入蛋黄糊中（全麦粉应该会有大颗粒筛不过去的直接倒进去），搅拌均匀，切忌搅拌过度起筋。

• 步骤 4：

  蛋清加剩余的35g糖打发至湿性发泡小弯钩状即可，蛋白霜就好啦。

• 步骤 5：

  先将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 6：

  再将剩余蛋白霜的1/2加入搅拌均匀。

• 步骤 7：

  再将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀（至少看不到蛋白霜，直接用红糖打发蛋白的颜色上比较不好分清，可以多拌几次让面糊均匀一点）。

• 步骤 8：

  混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下模具去除大气泡，放入预热好180度的烤箱中烘烤约30分钟左右，出炉即刻将蛋糕倒扣，冷却后脱模。