兔肉营养丰富，有“荤中之素”的说法。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
从药用价值上说，兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。