回锅肉「厨娘物语」的做法步骤

• 步骤 1：

  锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。

• 步骤 2：

  五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）

• 步骤 3：

  五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。刚刚好的厚度就像下面动图里那样！）

• 步骤 4：

  锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

• 步骤 5：

  放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！

• 步骤 6：

  可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！

• 步骤 7：

  倒入5ml生抽，翻炒均匀。

• 步骤 8：

  放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）

• 步骤 9：

  偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）

• 步骤 10：

  和白米饭简直是绝配！来一口吗？