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步骤 1:
姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
步骤 2:
. 鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
步骤 3:
大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
步骤 4:
. 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
步骤 5:
取出鸡肉,斩切摆盘,备用
步骤 6:
小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
步骤 7:
切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
步骤 8:
锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
步骤 9:
炒至油温8成时,关火,稍微放凉
步骤 10:
. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌
步骤 11:
滤出红油
步骤 12:
红油中放入蒜末、生抽、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
步骤 13:
在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!