红枣蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  将80g红枣去核，切成小粒备用（切得越碎越好，切大了吃起来有干皮）

• 步骤 3：

  蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏，先来处理蛋黄。将蛋黄和红糖搅拌均匀，搅至红糖溶化无颗粒。

• 步骤 4：

  加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入80g低筋面粉

• 步骤 6：

  搅拌至均匀无干粉，放旁边备用

• 步骤 7：

  将蛋清从冰箱取出，现在开始打发蛋白霜。电动打蛋器1档打至细泡泡状态时，加入1/3的白砂糖。（怕甜可以减10g白砂糖）

• 步骤 8：

  转3档打至有纹路时，再加入1/3的白砂糖

• 步骤 9：

  打到接近湿性发泡状态时，加入剩下的白砂糖。

• 步骤 10：

  转1档打至湿性发泡即可

• 步骤 11：

  将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

• 步骤 12：

  稍稍翻拌均匀（不要画圈搅拌，蛋白容易消泡）

• 步骤 13：

  再将所有的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  加入80g红枣碎翻拌均匀。

• 步骤 15：

  烤盘内垫硅胶垫或油纸防粘，上面放上去核的红枣（也可不放）

• 步骤 16：

  将面糊倒入烤盘中

• 步骤 17：

  用橡皮刮刀稍稍刮平

• 步骤 18：

  端起烤盘在桌上轻磕几下，震出面糊中的大气泡，再端住烤盘左右轻轻摇晃，面糊就会自然平整了。

• 步骤 19：

  放入预热好的烤箱中下层，170度烤25-30分钟

• 步骤 20：

  每家的烤箱温度都会略有偏差，自己根据颜色判断。这是烤20分钟的样子（原配方是烤20分钟，我觉得颜色太浅，又多烤了10分钟）

• 步骤 21：

  烤好后，取出烤盘，从高处松手落下，这样蛋糕摔一下不会塌陷（不要问我为什么，我也不知道～呵呵～～）

• 步骤 22：

  将烤盘倒扣在晾网上

• 步骤 23：

  揭下硅胶模

• 步骤 24：

  让蛋糕片晾凉

• 步骤 25：

  取一张油纸盖在蛋糕上（长度是烤盘的2倍即可）

• 步骤 26：

  将油纸和蛋糕翻面

• 步骤 27：

  擀面杖放在油纸下面，卷住油纸往自己站的方向卷，从而推动蛋糕向前卷起来

• 步骤 28：

  卷紧后，收口朝下，静置10分钟定型

• 步骤 29：

  打开油纸，切件

• 步骤 30：

  好香哦～

• 步骤 31：

  这才是真材实料的红枣蛋糕啊！

• 步骤 32：

  成品图～