维也纳结面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。

• 步骤 2：

  将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。

• 步骤 3：

  擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

• 步骤 4：

  将1000克面团包入300克片状黄油。

• 步骤 5：

  四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。

• 步骤 6：

  切割成宽1.5里面，长25里面的长条。

• 步骤 7：

  绕成8字形。

• 步骤 8：

  放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

• 步骤 9：

  发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。