水煮肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  里脊肉切薄片，加盐味精少许水抓匀，稍等一会；再加1个蛋清继续抓，再等一会；加入淀粉继续抓，最后加一小勺油抓，加油是封浆，保持肉嫩。

• 步骤 2：

  葱姜蒜切末

• 步骤 3：

  油菜，黄豆芽焯水，水里加一勺盐少许油，可以使菜颜色鲜艳，更绿。

• 步骤 4：

  锅中放入油，油比平常炒菜时多点，加入一半葱姜蒜末，炒郫县豆瓣酱，炒至油发红，沿锅沿烹入料酒，料酒可以去除豆瓣酱的生酱味。

• 步骤 5：

  加开水后熬两分钟。

• 步骤 6：

  熬好的酱水中放入肉片，把火关小，保持微微沸腾状态，把腌好的一片一片往锅里丢，待肉片下完，肉片变白转大火烧开3分钟。

• 步骤 7：

  另起一锅，锅中放入油，炒八角、花椒、麻椒、辣椒，中火炸一会，关火，把大料捞出剁碎。

• 步骤 8：

  把剁碎的大料，葱姜蒜末洒肉片上。

• 步骤 9：

  把油再烧至滚烫均匀浇肉片上，再洒上香菜。