金沙玉米｜美食台的做法步骤

• 步骤 1：

  这道菜选用甜度高的嫩玉米，预先煮熟；蛋黄要选取生的咸蛋黄，上锅蒸熟；

• 步骤 2：

  蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥，再轻轻剁细，越细越好；

• 步骤 3：

  玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，油炸的时候就不容易爆，然后再用叉子从上往下推挖，用这种方式取出玉米粒；

• 步骤 4：

  在玉米粒中混入淀粉，注意要混合均匀，让玉米全部都裹上淀粉；

• 步骤 5：

  开大火，热锅起油，油热后可以先试一下油温：放一粒玉米入锅，如果它立刻浮起来，油温就差不多了；

• 步骤 6：

  裹上淀粉的玉米粒过一下筛，筛出多余淀粉，然后下锅油炸，注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米，以免粘连；等玉米粒炸至表面泛黄，浮出油面，就可以捞出了；

• 步骤 7：

  另起油锅，大火烧热后倒入咸蛋黄，快速翻炒；等蛋黄完全炒散，起泡后倒入炸好的玉米粒，炒匀即可出锅；

• 步骤 8：

  成菜时缀以清香的薄荷叶，风味更佳。