小贴士

1.选用鲜嫩的甜玉米，不要买老玉米或糯玉米，糯玉米不容易裹上淀粉；
2.选用生咸鸭蛋，把蛋黄剥出来蒸熟；
3.剥玉米时要用一把小叉子，在剥之前把玉米表明变得粗糙，把它戳破，这样在油炸时不容易剥裂；
4.炒咸蛋黄的时候，最好把它剁细，然后下油锅，大火快炒，炒到起大泡的时候，就可以将炸熟的玉米粒下锅，炒匀即可出锅，这道菜不用加盐。