“比尔盖茨”版布里欧修的做法步骤

• 步骤 1：

  混合高粉，糖，酵母和蛋，静置30分钟左右，加入盐用面包机快速搅面至非常有筋度。

• 步骤 2：

  分次加入黄油(我分六次加入的)继续揉至完全扩展，可以拉出薄膜。

• 步骤 3：

  20-30度发酵至2倍大小(约1小时左右)

• 步骤 4：

  排气，放入容器冷藏2小时，排气，放回容器，冷藏4小时以上至过夜。

• 步骤 5：

  将面团从冷藏室里取出，趁低温状态将面团分割成60g×8份，滚圆后冷藏松弛15分钟。取出后每份再份成一大一小两个面团。

• 步骤 6：

  手掌和案板上撒些面薄，将小面团整成水滴形，大面团中间开个洞整成环状。将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹过油的布里欧修模具里。

• 步骤 7：

  送入烤箱进行最后发酵。

• 步骤 8：

  大约1个半到2个小时后几乎充满整个模具，取出表面刷蛋液，盖上喷过油的保鲜膜，继续发15-30分钟至满模。

• 步骤 9：

  送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟至金棕色。

• 步骤 10：

  取出，把面包从模具中取出，在烤架上放凉。