老面肥粗粮馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  两份玉米面，三份富强粉。

• 步骤 2：

  将老面肥撕成小块混入面粉中。

• 步骤 3：

  用30度左右温水和成面团。

• 步骤 4：

  盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好，第二天中午蒸。

• 步骤 5：

  面发了。

• 步骤 6：

  取食用碱5勺半。

• 步骤 7：

  用开水冲开。

• 步骤 8：

  待碱面水晾凉后揉入面中，期间要揉入一些干面粉，干面粉的量自己掌握，喜欢吃硬馒头的就多加些。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。

• 步骤 9：

  揉成自己喜欢大小的馒头。再醒发15分钟。

• 步骤 10：

  千万不要忘了留一块面团当作老肥，下次蒸馒头用。

• 步骤 11：

  蒸锅水开后蒸20分钟就好了。关火后等几分种再掀锅盖，以免馒头塌皮。