肉松小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器里。将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。

• 步骤 3：

  加入玉米油搅拌均匀

• 步骤 4：

  加入牛奶搅拌均匀（没有牛奶就用水代替）

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  搅拌均匀后备用

• 步骤 7：

  将蛋清从冰箱取出，用电动打蛋器1档打至细泡泡状态，加入1/3的白砂糖（约10g）

• 步骤 8：

  中速打到有纹路时，再加入1/3的白砂糖（约10g）

• 步骤 9：

  打到接近湿性发泡时，加入剩下的白砂糖（约10g）

• 步骤 10：

  将1/3蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  再将剩下的蛋白霜都倒入蛋黄中，翻拌均匀，面糊细腻轻盈。

• 步骤 12：

  烤盘内垫油纸或玻璃纤维垫，将面糊从高处倒入烤盘中，面糊呈丝带状滑落（从高处倒下，可以防止面糊中有大气泡）

• 步骤 13：

  用橡皮刮刀将面糊稍稍刮平

• 步骤 14：

  端起烤盘从20cm左右高度放手，摔一下可以震出面糊中的气泡。然后端起烤盘左右轻轻摇晃，面糊会自然平整。

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟

• 步骤 16：

  注意观察蛋糕表面的上色情况，增减烘烤时间。

• 步骤 17：

  蛋糕烤好后取出晾凉，晾凉后的蛋糕会自然与烤盘分离

• 步骤 18：

  以防万一，还是用脱模刀沿着烤盘划一圈。

• 步骤 19：

  在烤盘上盖一张油纸，油纸是烤盘的2倍长。

• 步骤 20：

  连烤盘带油纸一起翻个面，揭下玻璃纤维垫。

• 步骤 21：

  在蛋糕表面涂抹一层沙拉酱，不要涂满，四面留边。

• 步骤 22：

  撒上适量肉松

• 步骤 23：

  将蛋糕片卷起来，收口朝下静置10分钟定型。

• 步骤 24：

  打开油纸，切件

• 步骤 25：

  装盘开吃～

• 步骤 26：

  成品图～