辣炒花甲的做法步骤

• 步骤 1：

  花甲买回家拿商家给的盐水浸泡吐沙，逐个洗净，在用盐水搓洗几遍，沥干水备用.

• 步骤 2：

  生姜切丝，大蒜切蓉，干辣椒去籽剪小，小米椒剪段儿.

• 步骤 3：

  放姜、盐，冷水入锅焯水.

• 步骤 4：

  焯过花甲的水留取两碗.

• 步骤 5：

  花甲过冷水洗净，避免含有残沙.

• 步骤 6：

  倒油，将生姜丝，蒜蓉，小米椒，干辣椒煸香，倒入花甲翻炒几铲子，倒入酱油和留下的第一碗花甲水.

• 步骤 7：

  待花甲水收汁一半，用留取的第二碗花甲水调制水淀粉，比例大概是一碗花甲水四勺水淀粉.

• 步骤 8：

  倒入花甲水水淀粉后迅速翻炒，起锅！