浮云蛋糕卷#香雪奥运#的做法步骤

• 步骤 1：

  烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。

• 步骤 2：

  120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

• 步骤 3：

  蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

• 步骤 4：

  蛋黄里加10克糖搅匀。

• 步骤 5：

  牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。

• 步骤 6：

  筛入低筋粉继续搅匀。

• 步骤 7：

  蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。

• 步骤 8：

  蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。

• 步骤 9：

  蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

• 步骤 10：

  倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。

• 步骤 11：

  烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。

• 步骤 12：

  根据上色适当调节温度即可。

• 步骤 13：

  出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。

• 步骤 14：

  翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。

• 步骤 15：

  卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

• 步骤 16：

  切开的卷卷。