小贴士

客家菜在烹饪过程用糖量相对的少些，口感咸香或咸带一点点甜味。取新鲜五花肉切小方块焯水（可不焯水），我家乡的红焖肉是不炒糖的，热锅无油放入五花肉煸炒出油后再继续下一步的烹饪环节，故油量与糖量均少了很多，会添加一点的红曲粉作为调色与保健！煸炒10分钟后加入开水用炒锅或沙锅转中小火焖70分钟，现用九阳铁斧电饭锅的蒸煮功能焖40-50分钟即可，时间到自动停止加热不会糊锅，非常方便！