微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
1.先做油皮: 80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水
步骤 2:
和均匀成面团,手揉至出膜。
步骤 3:
取一小块面团,检查拉膜状态。
步骤 4:
然后将面团整理好后,盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤 5:
2、做油酥: ①先做抹茶面团: 40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉
步骤 6:
和均匀成抹茶面团。
步骤 7:
②再做红曲面团: 30克面粉+20克猪油+2克红曲粉
步骤 8:
和均匀成红曲面团。
步骤 9:
油皮和两种油酥,盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤 10:
将油皮和两种油酥分别均分成6份,搓圆待用。
步骤 11:
取一个油皮,用擀面棒擀成面皮,放上两个油酥。
步骤 12:
包住两个油酥。
步骤 13:
收口朝下。
步骤 14:
分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。
步骤 15:
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。
步骤 16:
自下而上卷起来,收口朝下。
步骤 17:
全部做好,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤 18:
松弛面团的时间处理蛋黄,先将咸蛋黄放在烤盘中,烤箱200度预热5分钟,再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥,而后放置待用。 莲蓉馅均分成12等份。 (莲蓉馅的制作,详见:http://www.douguo.com/cookbook/1259779.html)
步骤 19:
莲蓉压成圆饼,然后放入一个咸蛋黄。
步骤 20:
包好。
步骤 21:
取一个醒好的油酥皮。
步骤 22:
再次用擀面棒擀成长条,再自下而上卷起来。
步骤 23:
滚圆,收口朝下。
步骤 24:
依次全部做好,再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤 25:
取醒好的油酥皮一个,将油酥皮从中间一分为二。
步骤 26:
切面朝上,压扁。
步骤 27:
用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。
步骤 28:
将面皮翻面(花形小的做里面),放入莲蓉蛋黄馅。
步骤 29:
捏紧收口。
步骤 30:
收口朝下。
步骤 31:
放入烤盘中。
步骤 32:
烤箱预热,200度烤30分钟,然后闷5分钟即可。
步骤 33:
取出放凉。
步骤 34:
成品图。
步骤 35:
成品图。
步骤 36:
成品图。
1、由于每家的烤箱温度不同,莲蓉的湿度也不同,所以请自行调整时间。
2、包馅料的时候注意底部要包紧,否则烤完后会爆开的哦。
3、蛋黄酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜,以防面皮发干,在擀面皮的时候动作尽量轻一点,以免破酥。