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红豆奶酥墨西哥面包#香雪奥运#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 汤种；
- 高筋粉 25g
- 水 100ml
- 红豆奶酥馅；
- 蜜红豆 30g
- 黄油 20g
- 淡奶油 20g
- 蛋液 半个
- 低筋粉 20g
- 主面团；
- 香雪面包粉 200g
- 糖 25g
- 鸡蛋 1个
- 发酵粉 4g
- 盐 1g
- 黄油 20g
- 墨西哥酥皮；
- 黄油 25g
- 糖粉 30g
- 低筋粉 30g
- 盐 1g
- 全蛋液 半个
红豆奶酥墨西哥面包#香雪奥运#的做法步骤
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步骤 1：
准备用料。
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步骤 2：
汤种做法；高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。
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步骤 3：
主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶。
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步骤 4：
简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。
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步骤 5：
揉到扩展阶段，室温发酵。
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步骤 6：
大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。
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步骤 7：
分成六等份，搓圆醒面10分钟。
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步骤 8：
醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。
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步骤 9：
包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。
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步骤 10：
准备墨西哥脆皮；用料加一起搅匀即成，装入裱花袋里待用。
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步骤 11：
发酵完毕，表面挤上墨西哥脆皮，挤满表皮的一多半即可。
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步骤 12：
烤箱预热180度，放入中层烤18分钟左右。
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步骤 13：
烤好后移在烤架上晾凉即可。
小贴士
面包胚二次发酵不要太久，胀大到2倍即可。
墨西哥面包并不是因为由墨西哥传来的，而是面包脆皮的感觉像墨西哥草帽，因而得名。这款圆形面包采用了汤种发酵法，使得面包更柔软，加上红豆内馅香甜美味，比菠萝包更好吃的.....
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