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土匪猪肝收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肝 一块
- 料酒 适量
- 二锅头 适量
- 青椒 猪肝量五分之一
- 红椒 猪肝量五分之一
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 淀粉 适量
- 酱油 适量
- 泡椒水 适量
- 味精 适量
- 辣椒油 适量
- 香油 适量
土匪猪肝的做法步骤
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步骤 1：
猪肝洗净，去除筋膜
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步骤 2：
猪肝冷冻 5-10分钟，外边形成硬壳后取出切成5分钱薄片，切片时往前推着切
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步骤 3：
加入料酒，二锅头（可用其他白酒替代），拌匀，不用葱姜，加入少许盐和鸡粉腌制十分钟
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步骤 4：
红辣椒青辣椒切成菱形片，总量约是猪肝的五分之一或四分之一
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步骤 5：
热锅，倒入少油，猪肝下锅前倒入淀粉抓匀，立马下锅
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步骤 6：
猪肝炒至八成熟，锅中腾出一块放入辣椒葱姜蒜，辣椒稍熟倒入一些料酒，再放酱油7-8克，不宜太多，翻炒几下，放适量糖和味精，少量盐（腌制时已有盐），倒入泡椒水增味，翻炒
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步骤 7：
勾薄芡，翻炒，倒入适量辣椒油或香油
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步骤 8：
出锅前烹入二锅头，翻炒，关火，装盘
小贴士
选择食材是应购买色泽鲜亮的猪肝，猪肝不能焯水，不宜炒过久
