广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。 （枧水的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html）

• 步骤 2：

  混合均匀。

• 步骤 3：

  加入面粉。

• 步骤 4：

  混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。

• 步骤 5：

  松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。

• 步骤 6：

  根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。 将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。 （莲蓉馅的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1259779.html）

• 步骤 7：

  莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

• 步骤 8：

  包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。

• 步骤 9：

  取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。

• 步骤 10：

  取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。

• 步骤 11：

  然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

• 步骤 12：

  像包汤团的一样包好，收口。

• 步骤 13：

  月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。

• 步骤 14：

  烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。 （馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）

• 步骤 15：

  取出，表面刷蛋黄液。

• 步骤 16：

  继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。

• 步骤 17：

  取出放凉。

• 步骤 18：

  成品图。

• 步骤 19：

  成品图。