各种面点和面小窍门的做法步骤

• 步骤 1：

  水饺：冷水和面，每100g面粉约用58g水，软硬度~偏硬适中

• 步骤 2：

  手擀面面团：冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用55g水（含鸡蛋的量），软硬度~偏硬适中

• 步骤 3：

  馅饼：半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用72g水，软硬度~偏软（越软越好）

• 步骤 4：

  蒸饺：半烫面，每100g面粉约用70g水，软硬度~偏软

• 步骤 5：

  锅贴：半烫面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中

• 步骤 6：

  韭菜盒子：半烫面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中

• 步骤 7：

  天津包子：半发面，一半发酵面团和一半不发的面团混合在一起揉匀醒20分钟即可使用，每100g面粉约用62g水，软硬度~适中

• 步骤 8：

  花卷：用温水和面，每100g面粉约用60g水（馒头少2g水），软硬度~适中

• 步骤 9：

  发面包子：温水和面，每100g面粉约用60g水，软硬度~适中

• 步骤 10：

  家常饼：温水和面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中

• 步骤 11：

  发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，软硬度~浓稠糊状

• 步骤 12：

  荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水，软硬度~偏硬适中