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鲜椒回锅肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 精五花 300g
- 青椒 2个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 泡椒 1根
- 泡姜 1个
- 豆瓣 适量
- 二荆条 2根
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 老抽 适量
- 甜面酱 适量
鲜椒回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉加葱姜煮一下！（冷水下锅可以去尽血水）
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步骤 2：
煮好的肉放一下切成厚薄均匀的片！
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步骤 3：
青红椒，洋葱切成块！二荆条，泡椒切成马耳朵，泡姜切成片！
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步骤 4：
锅烧热放入少量的油，将肉爆一下，煸出多余的油脂！
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步骤 5：
再放入泡姜泡椒炒香后放入豆瓣酱炒香，炒香后加入甜面酱炒香！
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步骤 6：
放入二荆条炒香后再加入青红椒洋葱块！炒熟，加入鸡精少量的老抽和糖调味！（由于洋葱自带糖分所以糖要少加点）
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步骤 7：
起锅装盘！再配上一碗米饭！绝配呀！
小贴士
回锅肉的制作技巧
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清 水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
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