宫保带鱼花的做法步骤

• 步骤 1：

  带鱼去头，去除内脏，内脏壁上的黑膜一定用去除干净，还有内脏腔中的贴骨血一定要去除

• 步骤 2：

  剃带鱼肉：从尾部，贴着脊刺，剃肉，两面都如此；在看一下，剃下来的肉两边是否有刺，切下切

• 步骤 3：

  肉面朝上，刀45℃角切竖刀，不切断鱼皮，在把鱼皮转180℃，45℃角切竖刀（45℃角切成十字刀，跟切鱿鱼花差不多），再把打好花刀的鱼片，断成段，这回切断鱼皮（长短随意就好）

• 步骤 4：

  鱼段两面沾淀粉，有花刀那面花刀缝隙一定要沾匀

• 步骤 5：

  四成热，中小火炸制，鱼肉朝下，鱼皮朝上，遇热会成卷的，炸制浅黄色

• 步骤 6：

  复炸，油烧到8成热，炸制金黄色

• 步骤 7：

  调碗汁：三勺醋，三勺糖，一勺尖胡椒粉，三勺水淀粉，和匀

• 步骤 8：

  窄油炸香花椒，放入葱姜蒜沫爆香，下入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，倒入酱汁，炒至浓稠时，下入带鱼花，炒匀，加入适量香油