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麻辣烫 | 味蕾时光收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水晶粉 适量
- 土豆片 适量
- 茼蒿 适量
- 豆泡 适量
- 海带 适量
- 鸭血 适量
- 熟鹌鹑蛋 适量
- 藕片 适量
- 小白菜 适量
- 鲜豆皮 适量
- 姜蒜 1撮
- 小茴香 1撮
- 菜籽油 180ml
- 冰糖 几粒
- 鲜藤椒 1小串
- 花椒 适量
- 辣椒油 适量
- 山奈 3片
- 草果 1个
- 白豆蔻 3颗
- 孜然 适量
- 芝麻 适量
- 香叶 2片
- 砂仁 6颗
- 丁香 1撮
- 八角 3个
- 桂皮 1片
- 麻油 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 鸡汤 适量
- 牛油 180g
麻辣烫 | 味蕾时光的做法步骤
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步骤 1：
制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
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步骤 2：
下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
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步骤 3：
各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
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步骤 4：
烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
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步骤 5：
菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
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步骤 6：
盛一碗米饭，开吃！
小贴士
< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >
锅底制好之后，喜欢丸子或是肉类自行准备即可。
……有问题新浪微博沟通……
谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。
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