浮云卷的做法步骤

• 步骤 1：

  油纸铺盘。这个时候开始烧水，锅口要大。

• 步骤 2：

  四个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。蛋清里面一滴蛋黄都不能有。否则打发不出来。

• 步骤 3：

  蛋黄里面加10克糖，开始搅拌。感觉里面没有颗粒就可以。

• 步骤 4：

  小奶锅里面放入120毫升牛奶和45克奶油，小火加热，边上冒泡即可。

• 步骤 5：

  把热好的牛奶细流倒入蛋液。不要急，边倒边搅拌。

• 步骤 6：

  60克面粉过筛入蛋液中，搅拌搅拌。

• 步骤 7：

  把面糊盆放入热水中搅拌。看攻略都是大火继续烧水。我是中火烧的，我真心怕糊掉，宁可多花时间搅拌，也要保证面糊。搅拌到后期就是很稠的

• 步骤 8：

  刚才搅拌好的面糊放入凉水中，继续搅拌。我发现这个蛋糕就是要不停的搅拌。到后来手都要软了。

• 步骤 9：

  蛋清加柠檬汁打发，45克糖分三次放入蛋清中。

• 步骤 10：

  打发有弯钩，就完成了

• 步骤 11：

  取少量蛋白与面糊搅拌，上下切刀式。否则消泡

• 步骤 12：

  混合好，倒入蛋白中。上下切式，和炒菜一样。混合均匀。

• 步骤 13：

  倒入烤盘震出气泡。PS我打发蛋白时加热烤箱，150度。然后烤的时间是30分钟。根据自己家的调整。

• 步骤 14：

  表皮不知道怎么就这个色了，但是卷的时候没有解开，我也是醉了。对了，考完后取出降温，轻点弄，会弄断。然后温度差不多在表面盖油纸，去掉背面的油纸。打发奶油，200克配20克糖，抹奶油前多后少。卷的过程心惊肉跳，就怕裂开。结果考成这样没有裂开。不过下次在上色差不多时尝试放锡纸，估计会更好一点。等下尝试。