德国碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。

• 步骤 2：

  除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全扩展。

• 步骤 3：

  放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。

• 步骤 4：

  取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。

• 步骤 5：

  先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。

• 步骤 6：

  再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。

• 步骤 7：

  室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。

• 步骤 8：

  把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。

• 步骤 9：

  捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。

• 步骤 10：

  送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。

• 步骤 11：

  这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。